KURU PATLICAN BİBER DOLMASI Bir ip kuru patlıcan 1 ip biber dolması 2 kg domates iri 1 kg biber sivri 1 bağ maydanoz 2 su bardağı sıvı yağ Pirinç göz karı ben çok fazla koymuyorum 2 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek domates salçası Biberleriniz acı değilse pul biber Tuz 1. 5 kg kuru soğan Sumak Limon tuzu Su Biber ve patlıcanı suda haşlayalım ayrı ayrı soğanlarımızı elimizde küçük küçük doğrayalım. Sulanmasın diye elde doğruyorum.Sivri biberlerimiz de küçük küçük doğrayalım.Kabuğunu soyup domateslerimizde küçük küçük doğrayalım.Pirincimizi yıkayıp dökelim .Salçaları da ekleyelim .Pul biberimizde tuzumuzu da zeytin yağımızda ekleyip bir karıştıralım.Kırmızı olacak kaynamış yumuşamış olan biber be patlıcanı süzüp içlerini yarım doldurup biberleri patlıcanların içine geçirelim.Tencereye süzdükten sonra patlıcanlardan iki parmak asasına kaynamış su koyalım. Dolmanın üstüne bir avuç kadar limon tuzu ve sumak serpelim.Pişirelim .Önce harlı ateş de sonra kısık ateş de Tepsi Pilavı 3 su bardağı pirinç 1 kase badem kuş üzümü dolmalık fıstık antep fıstığı 1 parça kemiksiz tavuk göğsü tuz ve tereyağı hamuru için 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ 1 yumurta (sarısı içine) yarım kabartma tozu un Pilav için pirinçimizi sıcak suya ıslayıp bekletelim, sonra tavuğumuzu haşlamaya bırakalım, bademlerin ve fıstıkları küçük bir cezvede suyla kaynatıp kabuklarını soyalım, daha sonra pilavı pişireceğimiz tencereye tereyaını bırakalım, dolma fıstığımıız ve bademleri hafif kavuralım, piirncimizi yıkayıp suyunu süzdürüp, onuda yağda bir iki çevirip haşladığımız tavuğun suyundan pirinçimize göre suyunu ayarlayalım mesela bu pilava üç su bardağından iki parmak fazla su bıraktım, sonra kuş üzümünü, antep fıstığını da ekleyip tuzunu ayarlayınız ve haşlanan tavukları elinizle didip suyunu çekmeye yakın pilava ekleyip pilavı pişiriniz ve bir kenara dinlenmeye alınız, şimdir sıra hamurunu yapmaya geldi, onun için bir yoğurma kabına yoğurdu yağı bir yumurta sarısını ve yarım kabartma tozunu atıp yavaş yavaş yoğurarak ununu ekleyip yumuşacık bir hamur yoğurunuz, sonra hamuru üçe bölünüz, bir parçasını incek fırın tepsinizin büyüklüğünde yağlı kağıdın altında açarak yağlanmış fırın tepsisine yaınız, sonra tenceredeki pilavı karıştırıp bu hamurun üzrine dökünüz, kaşıkla iyice yayınız, daha sonra kalan iki parça hamuruda aynı şekilde kağıt altında açınız ve bıçakla uzun şeritler kesip verev şekilde pilavın üzerine sırayla diziniz sonra kalan yumurta akını sürünüz, birazda badem dövüp atabilirisiniz ve fırında pişmeye bırakınız, börek gibi çıtır çıtır nar gibi kızarınca sıcak sıcak dilimleyip servis yapınız.